Rezept: Pulled Pork

//Rezept: Pulled Pork

Angebot:

Pulled Pork aus der Schulter 9,90€/kg

Zubereitung:

Für Pulled Pork werden Schweineschulter mit Knochen oder Nacken verwendet. Das Fleischer wird, nur mit einer Trockenwürzung versehen, auf dem Smoker bei Niedrigtemperatur von 110 °C auf ca. 92 °C im Kern gebracht. Die Garzeit kann je nach Teilstück durchaus bis zu 24 Stunden betragen.

Das lange Garen bei niedriger Temperatur führt zu einer Auflösung, bzw. Hydrolyse des im Bindegewebe vorhandenen Kollagens und macht das Fleisch durch die lange Garzeit zart und saftig. Es zerfällt und wird vor dem Servieren zerrupft.

Bild-Quelle: TRAEGER-Grills

2018-04-10T20:15:30+00:00

Kommentar verfassen